Avis Viniou
Château Pavie Decesse 2018 est un grand vin rouge issu de l’illustre terroir de Saint-Émilion Grand Cru AOC, sur la rive droite du vignoble bordelais. Ce domaine, aujourd’hui dans l’escarcelle de la famille Perse, met en valeur l’une des plus prestigieuses parcelles de la côte argilo-calcaire de Saint-Émilion. Composé principalement de Merlot avec une touche de Cabernet Franc, le 2018 est un millésime généreux, marqué par la concentration de petits rendements et l’éclat du fruit mûr. La vinification allie tradition et précision, avec des extractions douces et un élevage en barriques neuves, favorisant la structure et l’élégance tout en préservant la pureté du fruit.
La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui protège la vigne des extrêmes. Les sols y sont un atout majeur : la côte où s’élève Pavie Decesse est dominée par des calcaires à astéries, conférant une fraîcheur et une minéralité remarquables aux vins. Ce terroir, à la fois drainant et régulateur hydrique, permet au Merlot de s’épanouir pleinement et d’acquérir une palette aromatique raffinée. L’histoire de Saint-Émilion est également marquée par la tradition des moines et des marchands, donnant naissance à un savoir-faire vinicole de renommée mondiale.
Avec sa structure ample, ses tanins soyeux et sa profondeur aromatique, Château Pavie Decesse 2018 appelle des mets riches et savoureux. Il accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes, un pigeon farci aux cèpes ou encore un bœuf rossini. Pour un accord régional, optez pour une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes du Périgord. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Comté vieilli sauront également sublimer ses arômes.
Pour la dégustation, je vous recommande de carafer ce vin quelques heures à l’avance afin de révéler toute sa complexité. Dégustez-le à une température de 16-18°C pour apprécier au mieux sa texture veloutée, sa profondeur de fruit noir et ses notes épicées. Ce vin dispose par ailleurs d’un potentiel de garde remarquable si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.
