Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Decesse - 1983

Avis Viniou

Le Château Pavie Decesse 1983 est une expression remarquable du terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Élaboré principalement à partir de merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, il est généralement assemblé avec une proportion variable de cabernet franc, parfois complété par une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1983, marqué par un été chaud suivi de vendanges précoces, a donné des vins concentrés, structurés, aujourd’hui parvenus à une maturité complexe. Le terroir de Pavie Decesse, situé sur le plateau calcaire renommé de Saint-Émilion, favorise la concentration aromatique et la finesse des tanins, tandis que l’élevage traditionnel en barriques lui confère profondeur et complexité.

Saint-Émilion, dont la cité médiévale figure au patrimoine mondial de l’UNESCO, affiche une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine. Le climat y est tempéré, avec des influences océaniques qui modèrent les extrêmes de température, favorisant la lente maturité du raisin. Les sols argilo-calcaires et crayeux du plateau, où se situe le Château Pavie Decesse, offrent au merlot et au cabernet franc l’environnement idéal pour exprimer leur élégance et leur puissance, permettant l’élaboration de vins de grande garde.

Ce grand cru mature accompagne à merveille une côte de bœuf rôtie, un magret de canard aux cèpes ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour rester dans la tradition régionale, optez pour une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes poêlés : les notes tertiaires de cuir, de sous-bois et de truffe du vin font écho aux saveurs rustiques et savoureuses du Sud-Ouest. Un plateau de fromages affinés, comme le comté ou le brie truffé, mettra également en valeur la complexité aromatique du vin.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C, après un passage éventuel en carafe pour exalter ses arômes secondaires et tertiaires. Profitez de sa texture patinée, de ses tanins fondus et de sa longueur en bouche : chaque gorgée est une invitation au raffinement.