Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavie Decesse - 1978

Avis Viniou

Le Château Pavie Decesse 1978 est une expression rare de la noblesse bordelaise, vin issu majoritairement de merlot, accompagné d’une part minoritaire de cabernet franc, typique des grands crus de Saint-Émilion. Ce millésime particulier, après plus de quarante ans d’évolution, offre une robe rubis tuilée, un nez complexe où se mêlent des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits compotés, ponctué d’élégantes touches florales et d’épices douces. Les raisins, cultivés sur le célèbre coteau calcaire de la côte de Pavie, bénéficient d’une vinification traditionnelle, avec une extraction douce au service du raffinement et de la longévité. Elevé en partie en fûts de chêne, ce vin a muré sa structure tannique au fil du temps, donnant aujourd’hui une bouche soyeuse, harmonieuse et profonde, où fraîcheur et persistance aromatique cohabitent admirablement.

Saint-Émilion, au cœur de la rive droite de Bordeaux, est une région d’une exceptionnelle richesse viticole. Son vignoble est constitué de sols argilocalcaires et de coteaux escarpés, propices à l’expression du merlot, cépage-roi local. Le climat océanique tempéré assure aux vignes une lente maturation, aux millésimes anciens comme 1978 une capacité de vieillissement remarquable, malgré une année parfois capricieuse marquée par la fraîcheur. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette région incarne la tradition et l’excellence de Bordeaux depuis des siècles.

Pour accompagner ce grand cru à maturité, privilégiez des mets raffinés à la texture fondante, respectant l’élégance du vin. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une poularde truffée, ou un filet de bœuf en croûte s’accorderont à merveille. Les champignons, plus particulièrement les morilles ou les cèpes à la bordelaise, souligneront sa belle complexité. Côté fromages, orientez-vous vers un vieux comté ou un brie affiné.

Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, ouvrez la bouteille délicatement et, si possible, décantez-la une demi-heure avant le service pour séparer le vin du dépôt. Servez-le à une température de 17 à 18°C, dans des verres larges pour en apprécier toute la subtilité. Ce Pavie Decesse 1978 est un témoignage précieux de l’âge d’or de Saint-Émilion, à savourer en prenant le temps.