Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Decesse - 1985

Avis Viniou

Le Château Pavie Decesse 1985 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru classé se distingue principalement par son encépagement dominé par le Merlot, généralement accompagné de Cabernet Franc et quelques parcelles de Cabernet Sauvignon, offrant au vin une structure noble, une profondeur aromatique remarquable et une grande aptitude au vieillissement. Le millésime 1985 fait partie des années charnières dans la région, ayant bénéficié de conditions climatiques optimales : un hiver doux suivi d’un été chaud et sec, permettant une maturité phénolique parfaite des raisins. Les sols argilo-calcaires spécifiques du plateau de Pavie Decesse apportent complexité, minéralité et élégance à ce vin, tandis qu’une vinification traditionnelle respectant l’expression du fruit favorise la naissance d’un vin puissant, aux tanins soyeux et à la finale persistante. Avec l’âge, ce 1985 révèle des notes fascinantes de fruits noirs confiturés, de cuir, de truffe noire, de sous-bois et de tabac blond.

La région de Saint-Émilion jouit d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et s’est forgée une identité propre grâce à son terroir très diversifié et sa mosaïque de sols. Le climat océanique tempéré apporte la douceur nécessaire à la maturité du Merlot, cépage roi du secteur. Les collines calcaires de la rive droite favorisent la concentration, la fraîcheur et une signature minérale qui distinguent les plus grands crus du secteur, dont Pavie Decesse fait incontestablement partie. Le Grand Cru Classé bénéficie par ailleurs d’une reconnaissance mondiale pour sa constance et sa capacité à traverser les décennies avec panache.

Ce vin mérite d’être accompagné de mets fins, capables d’en révéler toutes les nuances. Les viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf sauce truffée ou un magret de canard, seront des choix judicieux. Un pigeon rôti aux cèpes ou encore des plats plus régionaux comme l’agneau de Pauillac confit, rehausseront merveilleusement sa complexité. À maturité, il se mariera aussi avec des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille délicatement pour éviter de troubler le dépôt, privilégiez une légère aération en carafe. Servez-le entre 17 et 18°C, température idéale pour exalter toute la palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin constitue une magnifique expérience sensorielle, à savourer lentement lors d’un repas raffiné ou d’une grande occasion.