Avis Viniou
Le Château Pavie Decesse 1998 est un emblème de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur le prestigieux terroir du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge, millésime 1998, exprime toute la richesse de ce grand cru, élaboré principalement à partir de merlot, accompagné de cabernet franc et, parfois, d'une touche de cabernet sauvignon. Le vignoble est perché sur le plateau calcaire du secteur de Pavie, bénéficiant d’une exposition exceptionnelle et de sols pauvres qui contraignent la vigne à puiser profondément pour s’alimenter, ce qui développe la complexité aromatique des raisins. La vinification, soigneusement menée au Château Pavie Decesse, met l’accent sur la concentration et l’extraction, tout en respectant l’élégance propre à l’appellation. Élevé en fûts de chêne, souvent avec une part importante de bois neuf, le vin se distingue par son potentiel de garde et sa profondeur.
La région de Saint-Émilion fait partie des plus anciennes et plus réputées zones viticoles du Bordelais. Elle bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne et du microclimat dû au relief. Les sols variés, mêlant argile, calcaire, et sables, offrent une belle diversité d’expression. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation jouit aujourd’hui d’une reconnaissance mondiale, notamment grâce à ses Grands Crus prestigieux comme Pavie Decesse.
Pour magnifier ce grand vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges nobles telles que le filet de bœuf Rossini, le magret de canard rôti, ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats aux saveurs truffées ou à base de champignons sauvages subliment la richesse et la complexité du Pavie Decesse 1998. Un plateau de fromages affinés, notamment un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, saura également flatter ses tanins soyeux et sa finale persistante.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance ou carafez-la délicatement afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour favoriser l’expression de ses arômes et sa structure soyeuse. Un vin à savourer en pleine maturité, qui raconte la noblesse et le raffinement de Saint-Émilion.
