Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Decesse - 1990

Avis Viniou

Château Pavie Decesse 1990 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, classé Grand Cru Classé, qui exprime parfaitement la richesse et la noblesse du terroir prestigieux du Libournais à Bordeaux. Ce millésime emblématique est principalement élaboré à partir de merlot, complété par du cabernet franc, deux cépages qui livrent ici une expression harmonieuse entre puissance et élégance. La vinification, aussi pointilleuse qu’exigeante, fait la part belle à des extractions douces pour préserver la finesse du fruit, avant un élevage prolongé en barriques de chêne qui affine la texture et apporte des arômes complémentaires de vanille, d’épices douces et de truffe.

Saint-Émilion, avec ses sols argilo-calcaires et ses terrains vallonnés, bénéficie d’un microclimat tempéré idéal pour la maturité du merlot. La région est une terre viticole historique, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, dont la mosaïque de petits domaines familiaux et la diversité des parcelles confèrent aux vins une grande complexité. Les vins issus de ce secteur de Saint-Émilion, notamment sur les hauts plateaux où se situe Pavie Decesse, sont reconnus pour leur intensité, leur richesse en bouche et leur remarquable potentiel de garde.

Pour accompagner ce très grand vin, privilégiez des plats raffinés comme un filet de bœuf Wellington, un magret de canard rôti au jus truffé, ou encore un traditionnel carré d’agneau de Pauillac aux herbes. Les recettes bordelaises telles que la lamproie à la bordelaise ou les cèpes farcis subliment également sa structure et ses arômes complexes.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température idéale de 17-18°C, après un temps de carafage d’au moins une heure pour révéler toute la palette aromatique du millésime 1990 : fruits mûrs, cuir, tabac blond, sous-bois et épices douces. C’est un vin majestueux, à savourer pour de grandes occasions.