Avis Viniou
Le Château Pas de l'Âne 2020 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite du Bordelais. Ce millésime arbore la signature classique de la région, avec une dominante probable de Merlot, souvent complétée par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a été exceptionnel à Saint-Émilion, conjuguant une maturation précoce et un état sanitaire parfait, promettant des vins riches, concentrés et d’une grande complexité. Les raisins ont été récoltés à parfaite maturité puis vinifiés de manière traditionnelle, avec un élevage en fût de chêne qui confère au vin des notes subtiles de vanille et d’épices douces, tout en respectant la fraîcheur du fruit.
Saint-Émilion, joyau du Libournais, est un terroir renommé depuis l’époque gallo-romaine. Ses coteaux argilo-calcaires, son climat océanique tempéré et ses vieilles vignes permettent une expression magnifique du Merlot, cépage roi de ces sols. L’histoire viticole locale, riche en traditions, se ressent dans la finesse des vins produits : élégance, structure et potentiel de garde figurent en trame de fond. L’appellation Grand Cru impose des exigences qualitatives élevées, renforçant la réputation d’excellence.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée. On privilégiera des plats savoureux comme un filet de bœuf sauce périgourdine, un magret de canard rôti aux figues ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages à pâte affinée, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, seront également de beaux compagnons. Pour un mariage régional, optez pour une entrecôte bordelaise ou un confit de canard aux cèpes.
Pour révéler toute sa palette aromatique, je recommande de carafer le vin une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Son potentiel de garde est intéressant ; il pourra s’exprimer harmonieusement après quelques années de cave, mais présente déjà une belle accessibilité sur le fruit et la rondeur.
