Avis Viniou
Le Château Pas De L'Âne 2007, issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un précieux témoin de la riche tradition viticole du Libournais, à Bordeaux. Ce millésime, bien que sans cépage précisé ici, est typiquement composé de merlot dominant, assorti de cabernet franc, offrant une robe rouge profonde. Le terroir argilo-calcaire de la région confère aux vins une structure élégante et une belle capacité de garde. Les techniques de vinification, souvent innovantes au Château Pas De L'Âne, permettent de sublimer l'expression du fruit et du tannin. Saint-Émilion, au climat tempéré, est imprégnée d'une histoire viticole prestigieuse, marquée par son terroir unique et ses pratiques ancestrales.
Pour accompagner ce vin charpenté et complexe, envisagez des plats raffinés comme un magret de canard aux cerises, ou un rôti de bœuf sauce au poivre. Les mets à base de truffes, typiques de la région, seraient également parfaits pour souligner les nuances terreuses du vin. Des fromages affinés comme un vieux comté ou un brie truffé se marieront aussi harmonieusement avec les arômes subtils de ce Saint-Émilion.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après une heure de carafage pour aérer ses arômes. Observez sa belle couleur rubis en inclinant légèrement le verre, puis explorez son bouquet complexe en alternant entre inspirations lentes et rapides, révélant des notes de fruits noirs, d'épices et sous-bois. Enfin, en bouche, savourez sa texture soyeuse et son équilibre tannique, en gardant le vin quelques secondes pour apprécier pleinement sa longueur remarquable.
