Avis Viniou
Le Château Pas de l’Âne 2018 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2018, marqué par une belle maturité, présente un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, complété d’un apport de Cabernet Franc. Les vendanges ont eu lieu lors d’une année particulièrement favorable, alternant chaleur estivale et pluies propices à la maturation optimale des raisins. Le vin bénéficie d’un élevage minutieux, généralement en barriques de chêne français, lui conférant élégance, structure et complexité aromatique. Le résultat est un vin à la robe profonde, libérant des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois, avec une texture soyeuse et des tanins fondus.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une véritable perle du vignoble bordelais. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, confère aux vins une typicité remarquable, alliant puissance et finesse. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et régulière des raisins, créant des vins aptes à la garde. Saint-Émilion se distingue aussi par son histoire, traversée de traditions viticoles séculaires et d’un amour du travail bien fait.
Ce Saint-Émilion Grand Cru sera le compagnon idéal d’une côte de bœuf grillée, d’un magret de canard rôti aux cèpes, ou encore d’un carré d’agneau en croûte d’herbes. Il s’accorde également à merveille avec des plats régionaux comme un confit de canard ou un gratin de pommes de terre sarladaises. Pour un accord plus audacieux, tentez-le avec un fromage à pâte affinée, tel qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes. Il pourra évoluer harmonieusement en cave sur 8 à 15 ans, gagnant en profondeur et en élégance au fil du temps.
