Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pas de l'Âne - 2004

Le Château Pas de l’Âne 2004, issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne à Bordeaux. Composé majoritairement de merlot, complété par du cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon, ce vin rouge offre un bel équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2004, marqué par une saison contrastée avec un été frais suivi d’une belle arrière-saison, a permis aux baies de mûrir lentement, favorisant une belle complexité. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, apporte rondeur, tanins fondus et subtils arômes boisés, tout en valorisant les notes de fruits rouges compotés, de prune, de truffe et de sous-bois, typiques de l’évolution des grands crus de Saint-Émilion.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, qui offrent une excellente capacité de drainage et une belle fraîcheur aux vins produits. Le climat océanique tempéré, conjugué aux reliefs ondulés des "côtes" et plateaux, crée des conditions idéales pour la culture du merlot, cépage roi de la région. L’histoire de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, est marquée par plus de deux mille ans de tradition viticole, faisant de cette appellation l’une des plus réputées du Bordelais.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2004, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux cèpes, une entrecôte bordelaise, ou un agneau de lait des Pyrénées rôti. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le comté révèleront également la finesse de ses tanins et la profondeur de ses arômes. En clin d’œil à la région, optez pour des plats à base de cèpes ou de lamproie à la bordelaise.

Avant de servir, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures afin qu’il s’ouvre pleinement. Dégustez-le à une température de 16-18°C pour mettre en avant la complexité aromatique et la structure soyeuse qui caractérisent ce millésime à maturité.