Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pas de l'Âne - 2019

Avis Viniou

Le Château Pas de l'Âne 2019 est un Saint-Émilion Grand Cru qui incarne toute la noblesse des grands rouges du Libournais. Composé majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc, ce vin exprime à merveille l’élégance et la puissance de son appellation, bénéficiant d’un millésime 2019 particulièrement réussi à Bordeaux. Les raisins proviennent de vignes implantées sur les célèbres sols argilo-calcaires de Saint-Émilion, dont la capacité à retenir l’eau et à apporter une belle maturité aux grappes se traduit par une matière soyeuse, portée par des tanins fins et une belle richesse aromatique. La vinification traditionnelle, avec un élevage en barriques au moins pendant douze mois, confère à ce vin des arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse, accompagnés de notes toastées et légèrement épicées qui témoignent d’un élevage maîtrisé.

La région de Saint-Émilion est l’un des joyaux historiques du Bordelais, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage viticole unique et son patrimoine architectural remarquable. Le climat océanique tempéré, avec des influences continentales, favorise une maturité lente et homogène des raisins, tandis que la diversité des sols, argileux sur calcaire à astéries ou sablo-argileux, permet d’atteindre une grande complexité dans les vins. Cette région, riche de plusieurs siècles d’histoire viticole, a su préserver ses méthodes traditionnelles tout en s’ouvrant à une viticulture raisonnée et respectueuse de l’environnement.

Le Château Pas de l'Âne 2019 s’accordera idéalement avec des classiques du terroir bordelais tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise, ou un confit d’agneau. Il fera merveille également avec un fromage affiné à pâte dure, comme le comté ou le beaufort, mais aussi sur des plats de cuisine plus méditerranéenne, par exemple une caille aux raisins. Pour profiter pleinement de sa structure et libérer toute la palette de ses arômes, il est recommandé de servir ce Grand Cru à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure ou deux si possible, surtout dans ses jeunes années. Voilà un vin taillé pour la garde, mais déjà accessible à la dégustation pour qui recherche l’expression charnue et harmonieuse du Saint-Émilion Grand Cru.