Avis Viniou
Le Château Vieux Larmande, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’élégance des grands vins rouges de la rive droite bordelaise. Bien que ce vin soit "non millésimé", il est probable qu’il s’appuie sur un assemblage classique de la région, dominé par le merlot, complété de cabernet franc et parfois d’un soupçon de cabernet sauvignon. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère aux vins une structure remarquable, une bouche élégante et des arômes complexes allant des fruits rouges mûrs aux notes de sous-bois et d’épices douces. La vinification, typique des Grands Crus, met en avant une extraction soignée, avec des élevages en barriques apportant des touches de vanille et de torréfaction, tout en respectant l’expression fruitée du cépage principal.
Saint-Émilion, véritable joyau du Bordelais, est réputé pour la richesse de ses sols et la diversité de ses microclimats, favorisant la maturité optimale du merlot. Les coteaux bien exposés, composés de calcaire, d’argile et de sable, permettent d’élaborer des vins puissants mais raffinés. Cette région au patrimoine historique exceptionnel, classée à l’UNESCO, est reconnue depuis des siècles pour la qualité de ses grands crus, issus de propriétés à taille humaine, où le travail de la vigne reste encore artisanal.
Pour sublimer ce vin, optez pour des mets à la hauteur de sa profondeur aromatique. Il accompagnera idéalement un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté, révèleront également sa finesse. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, jouez l’accord avec une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Vieux Larmande à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une heure pour ouvrir tous ses arômes et apprécier la complexité de ce Saint-Émilion Grand Cru.
