Avis Viniou
Le Château Vieux Larmande 1995 est un vin rouge emblématique du Libournais, au cœur de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru. Bien que l’assemblage précis ne soit pas renseigné, les vins de cette région sont majoritairement issus de Merlot, complété par le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1995 est reconnu à Bordeaux pour sa grande qualité, alliant maturité du fruit et structure tannique élégante. Ce vin a bénéficié d’un élevage soigné, probablement en barriques de chêne, ce qui lui confère des arômes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir, voire de truffe et un boisé élégant, nuances typiques de l’évolution des grands crus de la rive droite bordelaise.
Saint-Émilion est l’une des plus anciennes et des plus illustres régions viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir unique doit sa complexité à une mosaïque de sols argilo-calcaires, de graves et de sables, qui favorisent une maturation optimale du Merlot, cépage phare de l’appellation. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes longs et réguliers, permet une parfaite maturité du raisin. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, renforçant le prestige et la tradition de ses propriétés viticoles.
Pour sublimer un Château Vieux Larmande 1995, privilégiez des mets raffinés et généreux, capables de dialoguer avec la complexité et la maturité de ce grand cru. Il s’associe merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les plats régionaux, comme les cèpes à la bordelaise ou une entrecôte à la bordelaise, relèveront ses notes évoluées. Les fromages à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un beau cantal, feront également de beaux compagnons.
Ce millésime, après près de trois décennies, mérite d’être dégusté dans de bonnes conditions. Servez-le chambré, à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé avec délicatesse pour libérer tous les arômes tertiaires acquis au fil du temps. Un instant de patience et d’attention révèlera toute la grandeur de ce Saint-Émilion Grand Cru.
