Le Château Haut-Simard 2019, classé Grand Cru à Saint-Émilion, est un vin rouge issu principalement du Merlot, cépage emblématique de la Rive droite bordelaise, souvent complété par une proportion de Cabernet Franc. Sa vinification est classique de l’appellation : une vendange soignée, un élevage en barriques (dont une partie neuves) qui affine la complexité aromatique et la structure sans masquer la fraîcheur du fruit. Le millésime 2019 est reconnu pour sa belle maturité, résultat d’une saison ensoleillée mais tempérée, qui a permis une expression riche, concentrée et élégante des raisins.
Saint-Émilion, joyau du Libournais, repose sur une mosaïque de sols : argiles, sables, graves et en particulier les célèbres « croupes » calcaires, qui confèrent finesse et minéralité aux vins. Cette diversité de terroirs, combinée à un climat océanique tempéré par la proximité de la Dordogne, explique la régularité et la grandeur des vins produits dans cette partie de Bordeaux. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et l’appellation jouit d’une reconnaissance internationale, notamment pour ses Grands Crus aux styles subtils, charmeurs et capables de vieillir magnifiquement.
Le Château Haut-Simard 2019, avec sa robe profonde, séduit par ses arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de cerise, complétés de notes délicates de violette, de réglisse et d’un boisé élégant. Sa bouche, charnue et veloutée, offre des tanins fins, déjà friands mais encore aptes à se patiner. Ce vin accompagne idéalement un magret de canard aux cèpes, une entrecôte bordelaise, un rôti de veau aux girolles ou encore une daube de bœuf. On peut le marier avec des fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, pour souligner sa richesse et sa profondeur.
Pour apprécier pleinement la complexité et la structure du Château Haut-Simard 2019, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir son bouquet et d’adoucir ses tanins encore jeunes, surtout si vous le dégustez avant son apogée, qui s’étendra facilement sur la prochaine décennie.
