Avis Viniou
Château Haut-Simard 2015 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, marqué par l’élégance et la maturité, est majoritairement composé de Merlot, cépage emblématique du secteur, accompagné d’une proportion de Cabernet Franc, qui apporte structure et fraîcheur. Le millésime 2015 fut exceptionnel à Bordeaux, avec des conditions climatiques idéales : hiver doux, printemps humide, puis un été chaud et sec, offrant des raisins parfaitement mûrs. La vinification est soignée, avec une extraction délicate et un élevage en barriques de chêne français, dont une partie neuve, pour favoriser la complexité aromatique et le soyeux des tannins.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir composé principalement de sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant l’expression sincère du Merlot. Le climat océanique tempéré, modéré par la proximité de la Dordogne, assure une maturité optimale aux baies tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. L’histoire viticole du Libournais est ancienne et prestigieuse, et les Grands Crus de Saint-Émilion, tels que Château Haut-Simard, sont reconnus pour leur capacité de garde et leur finesse.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, une souris d’agneau confite ou un magret de canard rôti. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un cassoulet ou des cèpes à la bordelaise, mettront aussi en valeur sa structure et ses arômes de fruits rouges mûrs, de truffe, d’épices douces et de sous-bois. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux.
Pour une dégustation optimale, carafez le vin une heure avant le service afin de laisser s’ouvrir ses arômes complexes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin exprime déjà une belle harmonie, mais gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
