Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2016

Avis Viniou

Le Château Canon 2016, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu principalement de Merlot complété par du Cabernet Franc, dans la plus pure tradition des grands vins de la rive droite bordelaise. Le millésime 2016 est reconnu pour son équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur, une année favorable marquée par une météo clémente au moment crucial de la vendange. Le terroir calcaire du plateau de Saint-Émilion confère à ce vin profondeur, minéralité, et finesse, à travers une vinification minutieuse et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et potentiel de garde.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les influences atlantiques sont régulées par le relief et la forêt voisine. Les sols argilo-calcaires et graveleux, riches en minéraux, associés à une histoire viticole pluriséculaire, offrent un écrin parfait pour l’expression des cépages nobles du Bordelais et la production de vins élégants, puissants et structurés, réputés pour leur aptitude au vieillissement.

Un Saint-Émilion Grand Cru tel que Château Canon 2016 trouvera sa place autour de viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf sauce périgourdine, un magret de canard, ou une côte de veau jus réduit. Les plats régionaux comme le canard aux cèpes ou l’agneau de Pauillac aux herbes révèleront magnifiquement ses tanins soyeux et sa palette aromatique complexe de fruits noirs, d’épices douces et de truffe. Il s’accordera aussi avec des fromages à pâte affinée, type comté ou Saint-Nectaire.

À la dégustation, il convient de carafer ce vin dans sa jeunesse pour libérer ses arômes. La température idéale de service se situe autour de 16-18°C. Vous pouvez envisager de le conserver encore en cave plusieurs années : il évoluera vers une expression encore plus raffinée et harmonieuse avec le temps.