Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2016

Avis Viniou

Le Château Canon 2016 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Il s’appuie principalement sur le merlot, complété d’un bel assemblage de cabernet franc, qui forment ensemble l’identité élégante de ce cru mythique. Le millésime 2016 est considéré comme l’un des meilleurs de la décennie à Bordeaux, grâce à un été chaud suivi de précipitations idéales en septembre, permettant une maturation optimale des raisins. Le terroir argilo-calcaire unique du plateau de Saint-Émilion apporte tension, fraîcheur et profondeur aux vins de Canon, tandis que le soin apporté à la vinification, avec des élevages de 16 à 18 mois en barriques, confère au vin finesse et complexité.

La région de Saint-Émilion se distingue par ses coteaux et plateaux recouverts de sols calcaires, façonnant des vins réputés pour leur souplesse et leur potentiel de garde. Le climat océanique tempéré offre des hivers doux et des étés modérément chauds, avec une influence bénéfique de la Dordogne toute proche. L’histoire viticole de Saint-Émilion est prestigieuse, remontant à l’époque romaine, et son classement des crus depuis 1955 contribue à la renommée internationale de ses plus grands domaines.

Le Château Canon 2016, au bouquet racé mêlant fruits noirs mûrs, notes de violette, épices douces et une nuance crayeuse typique, s’accordera à merveille avec une côte de veau grillée, un filet de bœuf Rossini, des cailles rôties aux truffes ou encore avec des spécialités régionales comme un magret de canard aux cèpes. Un gratin de pommes de terre à la bordelaise ou des fromages affinés à pâte dure, comme le comté, sublimeront également sa structure.

Pour profiter pleinement de la jeunesse raffinée de ce millésime tout en révélant sa complexité, il est conseillé de le servir après une aération d’une à deux heures, à une température de 16-18°C. Ce vin peut s’apprécier aujourd’hui mais offre un remarquable potentiel de garde pouvant dépasser 15 ans, pour une évolution vers des arômes tertiaires plus soyeux et profonds.