Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2014

Avis Viniou

Le Château Canon 2014, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, illustre tout le raffinement que l’on attend d’un grand Bordeaux de la rive droite. Ce millésime signature signé Château Canon est principalement issu d’un subtil assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, deux cépages phares du Libournais. Les vignes, d’âge respectable, sont implantées sur les célèbres plateaux calcaires de Saint-Émilion, donnant naissance à des raisins à la maturité équilibrée. Les vendanges, réalisées manuellement, précèdent une vinification précise, avec fermentations en cuves inox et un élevage en barriques de chêne français, dont une belle proportion de bois neuf pour favoriser complexité et potentiel de garde.

La région de Saint-Émilion, ancrée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols y sont très variés, mêlant argile, sable et surtout calcaire à astéries, conférant un style unique aux vins du plateau où se situe Château Canon. Forte d’une histoire pluriséculaire, Saint-Émilion est reconnue pour ses crus élégants et structurés, et son classement rigoureux qui distingue les propriétés d’exception comme Canon. Le millésime 2014 se distingue par sa finesse, une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges et noirs, des notes de violette, de graphite et une touche finement épicée, portés par des tanins soyeux.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des accords raffinés. Un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cèpes ou un carré d’agneau en herbes révéleront toute sa profondeur. La cuisine locale saura également l’honorer, par exemple un magret de canard sauce aux pruneaux ou une entrecôte à la bordelaise. Il appréciera aussi la compagnie de fromages affinés, notamment un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.

Pour apprécier pleinement ce Château Canon 2014, servez-le idéalement à une température de 16-18°C. Une aération d’une à deux heures en carafe permettra une belle expression aromatique. Ce vin possède un potentiel de garde remarquable mais offre déjà, aujourd’hui, une dégustation d’une grande élégance.