Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2006

Avis Viniou

Château Canon 2006, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, est une superbe expression du terroir de la rive droite bordelaise. Ce vin est principalement élaboré à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc, offrant une structure raffinée et veloutée. Le millésime 2006, marqué par un été chaud suivi d’une vendange sous conditions variables, a favorisé des vins à la fois élégants et complexes, avec des tanins fins et une belle fraîcheur. Le vignoble de Château Canon repose sur un plateau calcaire recouvert d’argile, conférant au vin profondeur, minéralité et un remarquable potentiel de garde. La vinification, traditionnelle mais méticuleuse, donne naissance à un vin d’une grande finesse, reconnaissable à sa robe profonde, son nez de fruits noirs, de cerises mûres, de violette, rehaussé de notes de truffe et d’épices douces après quelques années de vieillissement.

Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés majoritairement de calcaire à astéries et d’argiles, sont réputés pour leur capacité à retenir l’eau et à conférer aux vins une structure raffinée ainsi qu’une intensité aromatique singulière. L’histoire de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est intimement liée à la viticulture depuis l’époque gallo-romaine; la classification des crus depuis 1955 couronne les meilleurs domaines, dont Château Canon fait partie.

Ce grand vin rouge de Bordeaux mérite des accords raffinés pour accompagner sa complexité. Il s’accordera admirablement avec un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, un pigeon farci aux cèpes ou encore l’agneau de Pauillac en croûte d’herbes. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un brie de Meaux truffé, révéleront également toute la profondeur du vin. Pour une touche régionale, tentez le fameux entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise.

La dégustation de Château Canon 2006 révèle aujourd’hui une belle maturité, mais il peut encore s’affiner en cave. Je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une ouverture ou un carafage de deux à trois heures pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Bonne dégustation !