Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2015

Avis Viniou

Le Château Canon 2015 est un grand classique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, niché au cœur du Libournais à Bordeaux. Issu principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc, ce millésime se distingue par sa maturité exceptionnelle, due à un été chaud et ensoleillé et une vendange précise. Le terroir calcaire à astéries de Château Canon confère au vin une minéralité unique, une élégance racée et une superbe longévité. La vinification, minutieuse, s’appuie sur de petits rendements, des extractions douces et un élevage en barriques de chêne français durant 18 à 20 mois, qui affine les tanins et développe des arômes complexes de fruits noirs, de violette, de truffe et de sous-bois.

La région de Saint-Émilion est remarquable par ses sols argilo-calcaires et plus spécifiquement, pour Château Canon, des plateaux calcaires qui apportent fraîcheur et équilibre. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente des raisins, garante de finesse. Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole millénaire qui se retrouve dans la sophistication de ses crus. Les châteaux de l’appellation, comme Canon, cultivent l’art de l’assemblage, toujours en quête de l’équilibre parfait entre puissance, élégance et capacité de garde.

Pour accompagner ce grand cru, privilégiez des mets raffinés, à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Un pigeon rôti aux cèpes, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une côte de veau aux morilles sont des choix idéaux. Les fromages à pâte dure affinée, comme un vieux comté ou un salers, souligneront la profondeur du vin. Les plats traditionnels de la région, comme la lamproie à la bordelaise, s’accordent aussi parfaitement.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir. Servez-le à une température de 16-18°C, dans des verres à Bordeaux tulipe qui mettront en valeur sa complexité aromatique. Le Château Canon 2015 pourra être apprécié dès aujourd’hui pour sa gourmandise, mais il saura aussi récompense la patience après quelques années de garde.