Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2017

Avis Viniou

Le Château Canon 2017 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. L’assemblage se compose majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la région, complété par du Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par un printemps difficile et des épisodes de gel, a été sauvé par un été chaud et sec, permettant une vendange saine et concentrée. Château Canon s’appuie sur une vinification soignée, qui respecte la singularité du terroir et privilégie un élevage délicat, en barriques de chêne, afin d’apporter finesse et complexité.

Situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, Château Canon bénéficie d’un sol argilo-calcaire reconnu pour sa capacité à retenir l’eau tout en assurant un excellent drainage. Cette situation géographique confère aux vins une fraîcheur et une structure remarquables, les rendant aptes au vieillissement tout en conservant une grande élégance. Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’une des régions les plus anciennes et réputées du vignoble bordelais, où le travail minutieux de la vigne est une tradition séculaire.

Côté accords mets-vins, ce Grand Cru accompagnera merveilleusement bien une côte de bœuf grillée, un filet de canard aux cèpes ou encore une pièce de veau rôtie. Il se mariera également à la perfection avec un cassoulet bordelais ou un agneau de lait rôti aux herbes, plats traditionnels de la région. Pour les amateurs de fromages, il sublimera un Saint-Nectaire affiné ou un brie truffé.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir le Château Canon 2017 à une température comprise entre 16 et 18°C. Il pourra être carafé une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique : arômes de petits fruits rouges, notes florales et nuances subtiles de bois précieux. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, gagnera en complexité et harmonie après quelques années de garde.