Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2007

Avis Viniou

Le Château Canon 2007, portant l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une belle expression du vignoble libournais. Composé majoritairement de Merlot, souvent accompagné par une proportion significative de Cabernet Franc, ce millésime exprime élégance et finesse. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a requis toute la maîtrise des vignerons pour tirer le meilleur du terroir. Ici, la vinification mise sur la précision : vendanges manuelles, tris méticuleux, élevage en barriques de chêne soigneusement dosé afin de préserver le fruit tout en apportant de la complexité. Ce vin arbore une robe grenat profonde ; le nez dévoile des notes de cerise noire, de mûre, de violette et une subtile touche toastée accompagnée de nuances épicées. En bouche, la structure reste soyeuse, avec des tanins polis, une belle fraîcheur, et une finale persistante.

Saint-Émilion est l’une des plus illustres appellations de Bordeaux, célèbre pour ses anciens terroirs argilo-calcaires et silico-graveleux. Ces sols, couplés à un climat océanique tempéré, permettent une belle maturation du Merlot et une expression raffinée du Cabernet Franc. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine ; aujourd’hui, le village classé au patrimoine mondial de l’UNESCO reflète la richesse et la diversité de ses vins.

Quelques idées d’accords gourmands sublimeront ce Saint-Émilion Grand Cru : il s’associe tout particulièrement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard jus réduit, ou un risotto aux cèpes. Pour une inspiration locale, laissez-vous tenter par un entrecôte bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, feront aussi merveille.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château Canon 2007 à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à patienter une trentaine de minutes après l’ouverture pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute la subtilité de son bouquet.