Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 2004

Avis Viniou

Château Canon 2004, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par l’élégance de son terroir et la finesse de ses assemblages. Ce vin rouge de Bordeaux, élaboré principalement à partir de Merlot, complété par le Cabernet Franc, s’exprime ici dans un millésime qui conjugue fraîcheur et complexité. Le millésime 2004, caractérisé par une maturité progressive des raisins, a permis d’obtenir des tanins soyeux, une belle vivacité et une grande capacité de garde. La vinification s’effectue traditionnellement, avec une attention particulière à l’élevage en fût de chêne, soulignant la noblesse du fruit et l’expression du terroir.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour l’épanouissement du Merlot, cépage roi du secteur. Les sols argilo-calcaires qui caractérisent le plateau et les coteaux de Saint-Émilion apportent à Château Canon une minéralité raffinée et une structure élégante. Ce terroir bénéficie d’une histoire viticole riche, remontant à l’antiquité, et le classement de Saint-Émilion met en valeur ces crus d’exception dont Château Canon est l’un des fleurons.

À la dégustation, ce 2004 séduit par son bouquet aux notes de fruits rouges mûrs, de violette, de truffe et de subtiles touches boisées. Il accompagnera merveilleusement un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard rôti ou une épaule d’agneau confite. Les amateurs de mets régionaux pourront oser une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés, qui mettront en avant sa trame veloutée et sa finale persistante.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la texture de Château Canon 2004, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il sera optimal après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer toutes ses nuances et d’ouvrir sa palette aromatique.