Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chauvin - 2012

Avis Viniou

Le Château Chauvin 2012 est un remarquable Saint-Émilion Grand Cru Classé, issu du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Principalement composé de merlot, cépage roi de cette région, accompagné de cabernet franc et d'une touche de cabernet sauvignon, ce millésime 2012 se distingue par une robe grenat profonde. La vinification allie tradition et précision, avec des élevages en barriques de chêne, permettant au vin de développer des arômes subtils de fruits noirs mûrs, de violette, de truffe et de délicates notes épicées, enrichies par une bouche soyeuse et une finale élégamment structurée.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des étés doux et des hivers relativement cléments. Le terroir se distingue par ses sols variés : argilo-calcaires, sablonneux et graves profonds qui confèrent complexité, fraîcheur et finesse aux vins de la région. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et la colline de Saint-Émilion offre un environnement idéal pour la maturation du merlot, particulièrement après des millésimes exigeants comme celui de 2012.

Pour mettre en valeur ce Saint-Émilion Grand Cru Classé, privilégiez des mets raffinés capables d’accompagner sa profondeur et sa structure tannique élégante. Il s’accordera à merveille avec un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée ou un filet de veau aux morilles. Les fromages à pâte affinée de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, sont aussi d’excellents compagnons, tout comme un agneau de Pauillac ou un risotto aux cèpes.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce millésime 2012, aujourd'hui arrivé à maturité, promet élégance et plaisir dès à présent, mais pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.