Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Chauvin - 1975

Avis Viniou

Le Château Chauvin 1975 est classé en Saint-Émilion Grand Cru, une appellation prestigieuse de la rive droite bordelaise réputée pour ses vins riches, soyeux et complexes. Ce millésime des années 70 possède aujourd’hui une maturité remarquable. À cette époque, l’assemblage repose principalement sur le merlot, avec un complément de cabernet franc et une touche de cabernet-sauvignon. Le terroir de Saint-Émilion, fait de sols argilo-calcaires, apporte puissance, structure et un potentiel de garde impressionnant, qualités qui se retrouvent dans les plus beaux crus. Les vins de cette décennie, vinifiés selon une approche classique avec des élevages en barriques, développent au fil du temps des arômes tertiaires très élégants.

Saint-Émilion est une des places fortes du vignoble bordelais, connue depuis l’époque gallo-romaine. Son microclimat tempéré, influencé par la proximité de la Dordogne, couplé à ses sols variés mêlant argiles, calcaires et sables, offre des conditions idéales pour la culture du merlot, cépage roi du secteur. La région a su préserver une tradition viticole séculaire tout en s’ouvrant à l’innovation pour magnifier l’expression de ses terroirs.

Pour accompagner un grand vin de Saint-Émilion de près de cinquante ans, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter la délicatesse de ses arômes évolués. Côté cuisine régionale, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard rôti se marieront parfaitement avec son toucher velouté. Les viandes blanches truffées, un risotto aux cèpes ou un foie de veau persillé sauront aussi magnifier les notes de sous-bois et de cuir que le vin a patiemment développées. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un saint-nectaire fermier, offriront un bel équilibre sur la finale.

Pour profiter pleinement de ce millésime ancien, veillez à servir le vin à une température de 17-18°C, après un lent et délicat service qui évitera toute décantation trop brutale. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation afin de révéler toute la complexité aromatique acquise au fil des décennies. Ce vin rare promet une expérience empreinte d’histoire et d’émotion.