Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie Macquin - 2011

Avis Viniou

Le Château Pavie Macquin 2011 est un vin rouge issu majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, fidèle à l’encépagement classique de Saint-Émilion. Ce millésime 2011, cultivé sur les célèbres coteaux argilo-calcaires de Pavie Macquin, met en valeur un terroir exceptionnel qui confère profondeur et minéralité à la cuvée. Les vendanges manuelles et le soin apporté à la vinification, avec des élevages en barriques de chêne soigneusement dosés, permettent de préserver l’expression la plus pure du fruit tout en lui assurant structure et potentiel de garde. À la dégustation, le 2011 développe des notes de fruits noirs mûrs, de cerise, de réglisse, avec une bouche fraîche, ample et des tanins soyeux encore vigoureux, mais déjà bien intégrés avec le temps.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour affiner progressivement la maturité du Merlot. Les sols calcaires, riches et bien drainés, jouent un rôle majeur dans la singularité de la région, renforçant la finesse aromatique et la densité des vins. Ce vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, a su bâtir sa renommée sur des siècles d’histoire et un savoir-faire inégalé, où tradition et innovation se conjuguent pour donner naissance à des vins de grande garde, profonds et élégants.

Le style du Château Pavie Macquin 2011 se prête admirablement aux viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau ou une entrecôte bordelaise. Il s’accorde parfaitement avec des plats truffés, du magret de canard, mais aussi avec des fromages affinés de la région, tel un Saint-Nectaire ou un Comté. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le avec un confit de canard ou un pigeon rôti aux cèpes.

Pour apprécier pleinement ce vin à son apogée, il convient de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation afin qu’il dévoile toute la complexité de son bouquet et la finesse de son toucher de bouche. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave : il révèlera progressivement des arômes tertiaires plus subtils.