Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Trimoulet - 2007

Avis Viniou

Le Château Trimoulet 2007, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Merlot, accompagné en plus petite proportion de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, selon l’assemblage typique de la région. Ce millésime 2007 a bénéficié d’une année structurée par des conditions météorologiques modérées, avec un été frais qui a favorisé la fraîcheur aromatique et l’élégance des tanins. Le terroir de Trimoulet repose sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin finesse, minéralité et une structure équilibrée. La vinification, soignée, privilégie une extraction douce pour préserver la pureté du fruit, suivi d’un élevage en barriques de chêne qui vient apporter des notes boisées et vanillées sans écraser le fruit.

Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, s’illustre par une mosaïque de sols et une exposition privilégiée. Son microclimat tempéré, grâce à la Dordogne et à un relief vallonné, permet une maturation optimale des raisins, en particulier du Merlot qui domine ici. Le village de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne la tradition viticole bordelaise depuis plus de mille ans, et ses grands crus perpétuent cette réputation d’excellence.

Pour accompagner ce 2007 au profil élégant, privilégiez une cuisine raffinée. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux cèpes, ou encore une épaule d’agneau de lait confite révèleront la subtilité de ses tanins et la douceur de son fruit mûr. Pensez aussi à des plats régionaux comme les cèpes à la bordelaise ou encore un confit de canard aux haricots de Pamiers, qui mettent en valeur le terroir local.

Ce Saint-Émilion mérite d’être servi légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique tout en préservant la fraîcheur de ses tanins. Prévoyez de le carafer une heure avant la dégustation pour permettre au vin de libérer tout son bouquet. Ainsi, le Château Trimoulet 2007 offrira un moment de dégustation harmonieux et authentique.