Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Trimoulet - 1962

Avis Viniou

Château Trimoulet 1962 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite du vignoble bordelais, au cœur du Libournais. Ce millésime historique, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – majoritairement le merlot, accompagné de cabernet franc et de cabernet sauvignon – offre une perspective rare sur les grands vins de garde. Les raisins proviennent de sols caractéristiques alternant argiles, calcaires et sables, qui confèrent au vin structure, finesse et une belle capacité d’évolution. La vinification traditionnelle, propre à Saint-Émilion, mise sur une extraction douce pour sauvegarder le fruit, puis un élevage en barriques permettant aux tanins de se fondre avec le temps. Après plus de six décennies de vieillissement, le 1962 dévoilera sans doute une robe tuilée, des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de cuir, de truffe, de tabac blond, tout en conservant une certaine fraîcheur minérale.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. La renommée de Saint-Émilion s’étend bien au-delà de la France, avec une histoire viticole ancrée depuis l’époque gallo-romaine et un patrimoine reconnu par l’UNESCO. Les terroirs variés, mariant plateaux calcaires et coteaux argileux, participent à la complexité des vins du cru.

Pour sublimer un grand vin mature comme ce Château Trimoulet 1962, privilégiez des plats raffinés mais aux saveurs plutôt délicates afin de ne pas éclipser la finesse du vin. Un filet de bœuf rossini, une volaille truffée ou un lièvre à la royale seront des compagnons idéaux. Côté fromages, choisissez des pâtes persillées légères ou un brie truffé. Pour un accord plus régional, optez pour un magret de canard rôti accompagné d’une sauce aux cèpes.

Ce vin, compte tenu de son âge, mérite un service précautionneux. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et préférez une décantation douce pour éliminer les dépôts, en évitant toute aération trop brutale qui pourrait altérer la fragilité de ses arômes. Servez à une température comprise entre 17 et 18°C pour préserver toute la subtilité de ses parfums et la délicatesse de sa texture soyeuse.