Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Trimoulet - 2000

Avis Viniou

Le Château Trimoulet 2000, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru est majoritairement issu de Merlot, cépage roi de la région, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000 fut exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins puissants, structurés, avec une belle aptitude au vieillissement. Les sols argilo-calcaires de Saint-Émilion apportent finesse et profondeur au vin tandis que la vinification traditionnelle en cuves et l’élevage en barriques, souvent neuves pour partie, développent une palette aromatique riche : fruits noirs mûrs, notes de truffe, sous-bois, tabac blond, cacao et touche réglissée, particulièrement après une belle garde en cave.

Saint-Émilion est l’un des plus anciens villages producteur de grands vins de Bordeaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir complexe bénéficie d’influences climatiques océaniques tempérées, idéales pour une maturation lente des raisins, favorisant ainsi concentration et équilibre. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et le classement des Grands Crus participe au prestige des meilleurs domaines locaux, dont Trimoulet fait partie.

Pour magnifier ce vin à maturité, il est judicieux de l’associer à des mets raffinés. Un carré d’agneau aux herbes de Provence, une joue de bœuf confite au vin rouge, ou encore un magret de canard rôti s’accorderont parfaitement avec sa structure et ses arômes évolués. Les plats régionaux comme un cannelé de Bordeaux au foie gras ou un gratin de cèpes rappellent également ses racines.

Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après un passage en carafe de trente à soixante minutes pour bien l’ouvrir. Le Château Trimoulet 2000 est prêt à être bu, mais supporte encore quelques années de garde pour les amateurs de vins très évolués.