Avis Viniou
Le Château Sanctus, Cuvée La Bienfaisance 2016, est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2016 se distingue par son équilibre remarquable, né d’une année particulièrement favorable à la viticulture bordelaise. La cuvée est élaborée majoritairement à partir de merlot, cépage roi de Saint-Émilion, auquel s’ajoutent du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, subissent une vinification soignée afin de préserver la pureté du fruit et d’assurer une extraction douce des tanins, suivie d’un élevage en barriques qui apporte complexité et structure au vin.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un vignoble aux sols variés : calcaires, argilo-calcaires et parfois sablonneux en bas de côte, ce qui confère aux vins une grande finesse et un beau potentiel de garde. Le climat océanique tempéré de la région, avec des étés doux mais ensoleillés et une bonne régulation hydrique, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, ce terroir est reconnu depuis des siècles pour la personnalité élégante et charnue de ses vins, caractérisés par une alliance rare entre puissance et subtilité.
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2016 exprime des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et de subtiles notes boisées et d’épices douces. En bouche, l’attaque est veloutée, soutenue par une trame tannique fine et élégante, la finale est persistante, sur une touche légèrement minérale. Il se mariera remarquablement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou des fromages affinés comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire. Pour un accord régional raffiné, pensez à une lamproie à la bordelaise ou une poêlée de cèpes de la région.
Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de s'ouvrir et d’exprimer toute sa complexité. Ce flacon pourra encore se bonifier en cave quelques années, mais peut déjà offrir un très beau moment de dégustation.
