Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Sanctus - La Bienfaisance - 2012

Avis Viniou

Le Château Sanctus, cuvée La Bienfaisance 2012, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le merlot, qui apporte rondeur et souplesse, et complété par du cabernet franc, source d’élégance aromatique et de fraîcheur. Le millésime 2012 se distingue par une maturité aboutie des raisins, avec des rendements modérés à la suite d’une saison au climat contrasté, ayant produit des vins dotés d’une belle structure et d'une expression fruitée généreuse. La vinification, attentive et traditionnelle, respecte le caractère du terroir, alliée à un élevage en barriques, souvent partiellement neuves, qui apporte complexité et fondu au vin.

Saint-Émilion est l’une des régions les plus illustres du vignoble bordelais, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la richesse de son histoire et la singularité de ses paysages viticoles. Les vignes s’y épanouissent sur des sols argilo-calcaires, favorables à la finesse et à la profondeur, ponctués de zones sablo-graveleuses pour la richesse en arômes. Le terroir du libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière, ce qui se traduit par des vins équilibrés, puissants mais tout en élégance et finesse.

La structure harmonieuse et la palette aromatique du Château Sanctus 2012 appellent des accords raffinés. Il s'accordera parfaitement avec une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cèpes ou une épaule d’agneau confite. Les plats traditionnels de la région, comme l’entrecôte à la bordelaise, ou un rôti de veau aux girolles, sublimeront ses tanins veloutés et ses saveurs de fruits mûrs, d'épices douces et de sous-bois.

Pour l’apprécier au mieux, ouvrez ce vin une heure à l’avance et dégustez-le à une température de 16-18°C afin de révéler tout son potentiel aromatique et la souplesse de sa texture. Ce 2012 est prêt à boire mais pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.