Ce Saint-Émilion Grand Cru 1997 du Château Pasquette est un vin rouge issu majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, souvent accompagné en assemblage de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1997 est considéré comme une année classique à Bordeaux, offrant des vins élégants avec des tannins déjà remarquablement fondus grâce à la maturité du fruit et à une extraction maîtrisée lors de la vinification. Bénéficiant du prestigieux classement Grand Cru, ce vin exprime la finesse du terroir de Saint-Émilion, caractérisé par des sols argilo-calcaires qui confèrent complexité, profondeur et potentiel de garde à ses cuvées.
La région de Saint-Émilion est l'une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, son histoire est étroitement liée à celle des grandes abbayes médiévales. Le climat y est tempéré océanique, bénéficiant de la douceur de l’Atlantique et de l’équilibre apporté par la Dordogne. Les sols, très variés, alternent entre graves, argiles et calcaires, ce qui permet aux vignes d’exprimer une belle diversité d’arômes et un style toujours élégant. C’est dans cette mosaïque de terroirs que s’élaborent des vins de grande réputation, alliant structure, finesse et complexité aromatique.
Ce Saint-Émilion Grand Cru 1997 révèle aujourd’hui des notes évoluées de sous-bois, de fruits confits, de cuir et d’épices douces, avec une bouche suave, tout en harmonie, et une finale persistante. Pour l’accompagner, privilégiez des mets traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard rôti aux cèpes, un navarin d’agneau ou encore un plateau de fromages affinés tels qu’un comté ou un brie truffé. Les plats mijotés à base de viandes rouges ou de volailles en sauce seront également de très beaux partenaires.
Pour assurer une dégustation optimale de ce vin, prévoyez de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes mûrs et complexes de pleinement s’exprimer. Consommez-le dans de larges verres afin de profiter de toute sa dimension aromatique.
