Le Château Pasquette 2014, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu d’un assemblage classique des cépages emblématiques de la rive droite de Bordeaux, principalement le Merlot accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2014 se distingue par une année au climat tempéré, débutant plutôt frais mais bénéficiant d’une arrière-saison ensoleillée, particulièrement favorable à la maturité des raisins. Le terroir de Saint-Émilion s’exprime ici avec force : les sols argilo-calcaires apportent structure, fraîcheur et finesse tandis que les caractères fruités et soyeux du Merlot dominent, supportés par la trame tannique élégante du Cabernet Franc. La vinification, menée avec soin, vise généralement à préserver la pureté du fruit et la précision des arômes, tout en permettant un élevage en barrique pour apporter profondeur et complexité.
Saint-Émilion, l’un des vignobles les plus prestigieux de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés relativement chauds. La diversité de ses sols, composés principalement de calcaire, d’argile et de sables, confère aux vins une complexité aromatique remarquable. Fort d’une tradition viticole remontant à l’époque romaine, Saint-Émilion bénéficie également d’un savoir-faire transmis de génération en génération, dont témoignent ses nombreux châteaux classés et son titre de Patrimoine mondial de l’UNESCO.
Le style raffiné et équilibré de ce Château Pasquette 2014 s’accordera à merveille avec une belle pièce de viande rouge, comme un filet de bœuf rôti au jus, un canard aux cèpes ou, pour explorer une alliance régionale, un magret de canard aux figues ou un agneau de lait de Pauillac rôti. Pour une expérience plus simple, accompagnez-le de fromages affinés, en particulier des tommes ou du comté.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits mûrs, ses notes boisées élégantes et sa jolie fraîcheur, je vous conseille de le carafer une heure avant le service, et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce vin peut encore évoluer favorablement quelques années en cave, développant davantage de complexité et de notes tertiaires.
