Le Château Pasquette 2015, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge qui illustre fidèlement le style de son terroir. Le millésime 2015 est particulièrement réputé à Bordeaux pour son équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Le vin est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage dominant à Saint-Émilion, complété souvent par du Cabernet Franc, et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, conditions idéales pour produire des vins à la fois puissants et élégants. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, permet d’élaborer un vin structuré, riche en tanins mûrs mais fondus, doté d’arômes profonds de fruits noirs (cassis, mûre), de prune, d’épices douces et de nuances boisées et légèrement truffées après quelques années de garde.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région viticole de renom située sur la rive droite de la Dordogne. Son climat océanique tempéré, associé à des sols variés (argilo-calcaires sur le plateau, graves et sables sur les coteaux), confère aux vins complexité et potentiel de garde. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition du Grand Cru met l’accent sur l’excellence tout en valorisant la personnalité propre de chaque parcelle.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée ou un magret de canard sauce aux cerises. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’apprécier avec une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, plats riches qui mettent en valeur la structure du vin. Pour une expérience authentique, accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal.
Je recommande de servir le Château Pasquette 2015 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler toute sa palette aromatique. Il exprimera alors toute sa finesse et sa profondeur aussi bien à l’ouverture qu’après quelques années de garde supplémentaires.
