Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Saint Georges (Côte Pavie) - 2016

Avis Viniou

Le Château Saint Georges (Côte Pavie) 2016 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime provient principalement d’un assemblage traditionnel du Merlot, dominant à Saint-Émilion, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 est reconnu pour son exceptionnelle qualité, grâce à une météo idéale, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification au Château Saint Georges (Côte Pavie) met en avant la sélection parcellaire, des rendements maîtrisés et un élevage minutieux en barriques, souvent neuves, durant 12 à 18 mois. Le vin présente une robe profonde, un nez intense de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces, soutenu par des notes boisées élégantes. En bouche, il se distingue par sa structure, ses tanins fins et une belle longueur aromatique.

Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière des cépages. Le terroir de la Côte Pavie, constitué de sols argilo-calcaires sur des coteaux exposés sud, confère puissance, fraîcheur et capacité de garde aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et la classification Grand Cru souligne l’exigence qualitative et le potentiel de vieillissement des cuvées du Château.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2016 s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un agneau de lait. Parmi les mets régionaux, un confit de canard accompagné d’une poêlée de cèpes ou une entrecôte bordelaise seront des alliés de choix. Avec quelques années en cave, il sublimera également des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance, surtout si le vin est encore jeune. Ce geste permettra d’exprimer toute la complexité et la finesse de cette belle référence de Saint-Émilion.