Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Saint Georges (Côte Pavie) - 2017

Le Château Saint Georges (Côte Pavie) 2017 est un Saint-Émilion Grand Cru, issu d’un des terroirs les plus réputés de la rive droite bordelaise. Ce millésime s’exprime principalement à travers le Merlot, cépage roi de la région, souvent assemblé avec une proportion significative de Cabernet Franc, parfois complété de Cabernet Sauvignon. Le 2017, marqué par le gel du printemps ayant réduit les rendements, présente généralement une belle intensité aromatique et une structure élégante. Les vignes bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire typique du versant sud de Saint-Émilion, valorisant l’expression minérale et la finesse des tanins. L’élevage, généralement partiel en barriques de chêne, apporte des notes boisées discrètes et un supplément de complexité à la trame fruitée du vin.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, favorisant une maturation progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires et les pentes bien exposées du Libournais offrent un excellent drainage et permettent au Merlot de s’exprimer avec profondeur et velouté. L’histoire viticole de l’appellation remonte à l’époque romaine, et la tradition d’assemblage y est particulièrement respectée, conférant aux vins de la région une grande longévité et une grande régularité qualitative.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2017 accompagnera merveilleusement bien un carré d’agneau rôti à l’ail, des magrets de canard aux figues ou une entrecôte grillée bordelaise. Les plats de la région, comme les cèpes à la bordelaise ou le confit de canard, s’avèreront également être des alliés de choix, mettant en valeur la richesse et la rondeur du vin. Pour des accords plus originaux, tentez-le avec une daube de bœuf ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour dévoiler toute sa palette aromatique, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service et de le déguster entre 16 et 18°C. Ce soin apporté à la dégustation mettra en valeur la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit propre à ce millésime.