Le Château Saint Georges (Côte Pavie) 2015, issu de l’AOC Saint-Émilion Grand Cru, représente l’excellence du Libournais avec un millésime chaud, généreux et concentré. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, s’associe généralement avec du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Sur ce terroir mythique, les vignes profitent de coteaux argilo-calcaires exposés sud, favorisant une maturité optimale et une belle intensité aromatique. La vinification, à la fois attentive et traditionnelle, accentue l’élégance des tanins et la profondeur du fruit, tout en respectant la singularité du millésime 2015, caractérisé par un équilibre remarquable entre fraîcheur et concentration.
Saint-Émilion fait partie des plus anciennes régions viticoles bordelaises. Ce village médiéval, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne et d’une remarquable diversité de sols, alternant calcaires, argiles et sables. Les vins qui en résultent se distinguent par leur texture veloutée, leurs arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, d’épices douces et parfois une fraîcheur mentholée. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et sa tradition d’assemblage basée sur le Merlot confère à ses crus leur suavité légendaire et une excellente capacité de garde.
Pour accompagner ce Grand Cru de 2015, privilégiez des plats savoureux mais élégants tels qu’un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée, ou encore un agneau de Pauillac grillé aux herbes. Les mets régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la bordelaise seront également de parfaits compagnons, tout comme un plateau de fromages affinés à pâte dure. Les notes fruitées et les tanins fondus du vin sublimeront ces accords.
Je vous recommande de carafer ce Saint Georges (Côte Pavie) 2015 une à deux heures avant le service pour qu’il révèle tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de sa structure, de sa rondeur et de sa persistance en bouche. Le vin pourra encore évoluer et gagner en complexité au fil de quelques années de garde supplémentaires.
