Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Saint Georges (Côte Pavie) - 2014

Avis Viniou

Le Château Saint Georges (Côte Pavie) 2014 est un Saint-Émilion Grand Cru issu de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’assemblage privilégie traditionnellement le merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, ce qui confère à ce millésime un style à la fois souple et structuré. L’année 2014 a offert des conditions particulièrement favorables à une maturité aromatique équilibrée, avec un automne sec et ensoleillé, idéal pour une vendange à parfaite maturité. La vinification soignée en cuves, suivi d’un élevage en barriques de chêne, permet d’apporter à ce vin concentration, richesse tout en conservant de beaux équilibres entre fruit, fraîcheur et tanins fins.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, bénéficie d’une mosaïque de terroirs dominés par des sols argilo-calcaires, offrant au merlot une expression particulièrement profonde et veloutée. Le climat océanique tempéré favorise l’élégance et la fraîcheur des vins tout en garantissant une bonne maturité des raisins. Cette région historique, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est célèbre pour ses châteaux familiaux et leurs vignobles en coteaux, reflétant une longue tradition viticole qui se retrouve dans la complexité de ses crus.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2014, privilégiez des plats élaborés et savoureux. Il sera parfait avec un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour un accord régional, savourez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes. Les fromages à pâte affinée, tels le comté ou une tome de brebis des Pyrénées, sublimeront également ses tanins élégants et sa finale persistante.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure. Cela permettra de révéler la profondeur de ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et de fines notes épicées, propres aux grands vins de Saint-Émilion arrivés à belle maturité.