Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Saint Georges Côte Pavie - 2015

Avis Viniou

Le Château Saint Georges Côte Pavie 2015 est un magnifique représentant de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement du Merlot, traditionnellement assemblé avec des proportions variables de Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, ce vin rouge exprime la quintessence du terroir libournais. Le millésime 2015, salué comme une grande année, se distingue par des raisins à parfaite maturité, bénéficiant de conditions climatiques idéales mêlant chaleur et précipitations modérées. La vinification, classique et soignée, préserve l'intensité du fruit tout en apportant une structure tannique élégante, grâce à un élevage en fûts de chêne, dont une partie neufs, qui apporte des notes toastées et vanillées.

Saint-Émilion demeure l’une des régions les plus célèbres de Bordeaux pour la production de vins rouges racés, élégants et complexes. Le vignoble repose sur des sols d’argile, de calcaire et de sable qui confèrent richesse et minéralité aux vins, tandis que le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et régulière. Avec son classement de Grand Cru Classé, ce domaine accentue la tradition d’excellence sur un terroir historique, célèbre dès le Moyen-Âge pour ses vins raffinés et leur aptitude au vieillissement.

Ce Grand Cru Classé généreux et velouté accompagnera merveilleusement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un foie de veau persillé. Les cuisines du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un agneau de lait de Pauillac, révèleront pleinement ses arômes mûrs de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. Un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Comté fruité, s’accordera aussi parfaitement avec son caractère complexe.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, il convient de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute la palette aromatique d’un millésime déjà expressif mais encore prometteur de belles évolutions.