Le Château Castelot 2019, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge typique de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Issu principalement du cépage Merlot, largement dominant dans la région de Saint-Émilion, il peut être complété par du Cabernet Franc et une pointe de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2019 bénéficie d’une année particulièrement favorable, avec des conditions climatiques idéales qui ont assuré une maturité optimale des raisins. Le terroir de Castelot, constitué de sols argilo-calcaires, confère au vin profondeur, fraîcheur et une texture suave. La vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en barriques, souligne l’élégance et la capacité de garde de ce Grand Cru.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial par l’UNESCO, est l'une des appellations les plus historiques et emblématiques du Bordelais. Son vignoble, dont la tradition remonte à l’époque romaine, profite d’un microclimat tempéré, protégé des excès, qui favorise l’épanouissement du Merlot. Les reliefs vallonnés, les sols riches en argile et calcaire, ainsi que la vieille tradition viticole, participent à la complexité et à la finesse des vins produits ici. Les Grands Crus de Saint-Émilion, à l’image de Château Castelot, se distinguent par leur capacité à offrir équilibre, structure et une aromatique séduisante, souvent marquée par des arômes de fruits noirs, des notes de prune, de violette, d’épices douces et de légères touches boisées.
Ce Château Castelot 2019 s’accordera magnifiquement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard. Il se marie également très bien avec une poêlée de cèpes ou un fromage affiné de type Saint-Nectaire ou Cantal vieux.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Je vous recommande de le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également patienter quelques années en cave, développant ainsi des arômes tertiaires raffinés.
