Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vieux Rivallon - 2000

Avis Viniou

Le Château Vieux Rivallon 2000 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, nichée sur la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Merlot, cépage roi de ce terroir, accompagné souvent de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime exprime la maturité et la complexité propres à l’année 2000, considérée comme une très belle réussite à Bordeaux. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, bénéficient d’un microclimat idéal qui assure une belle concentration des baies. La vinification traditionnelle préserve la finesse du fruit tout en permettant au vin de gagner en structure et en potentiel de garde, qualités typiques des Grands Crus de Saint-Émilion.

La région de Saint-Émilion possède une riche histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Sa renommée s’appuie sur des sols d'une extraordinaire diversité, alliant calcaire, argile et graves, qui confèrent aux vins profondeur et élégance. Le climat tempéré océanique, avec ses hivers doux et ses étés modérément chauds, favorise une maturité homogène des raisins. Véritable joyau du Libournais, Saint-Émilion est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce qui témoigne de la qualité exceptionnelle de ses terroirs et de son architecture médiévale.

Avec sa robe profonde et ses arômes évolués mêlant fruits noirs compotés, notes de sous-bois, tabac blond et truffe après deux décennies d’évolution, ce Château Vieux Rivallon 2000 s’accordera merveilleusement bien avec des plats de viande de caractère : un magret de canard sauce aux cèpes, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou encore une entrecôte bordelaise. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le servir avec un filet de bœuf accompagné d’une purée de cèleri ou un carré d’agneau aux sarments de vigne.

Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C. Un passage en carafe d’une à deux heures permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir les tanins. À ce stade de maturité, le vin peut être dégusté sans crainte, mais il continuera de séduire durant plusieurs années si les conditions de conservation sont optimales.