Avis Viniou
Le Château La Fleur Penin 2012 est un remarquable Saint-Émilion Grand Cru issu du prestigieux terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Composé majoritairement de Merlot, cépage phare de l’appellation, il est associé en proportions variables au Cabernet Franc, ce qui lui confère un bel équilibre entre finesse aromatique et structure tannique. Récolté à parfaite maturité lors de la vendange 2012, un millésime caractérisé par une météo contrastée mais favorable à l’expression du terroir, ce vin bénéficie d’un élevage soigné qui sublime sa complexité sans masquer le fruit. Le sol argilo-calcaire typique du secteur, allié à un savoir-faire reconnu, permet de produire ici des vins profonds, élégants et d’une belle capacité de garde.
Saint-Émilion, enclave historique inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un microclimat tempéré, légèrement océanique, qui protège ses vignes des excès et favorise une maturation harmonieuse des raisins. Les coteaux et plateaux calcaires offrent un drainage idéal et une nutrition équilibrée, permettant au Merlot d’exprimer toute sa rondeur et sa richesse aromatique. La tradition viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et chaque cru porte en lui cette histoire.
Ce Grand Cru accompagnera à merveille des mets raffinés et de caractère. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf maturée, un magret de canard, ou encore une côte de veau aux morilles. Pour des associations plus locales, pensez à un agneau de Pauillac rôti ou à une entrecôte bordelaise. Quelques fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou le saint-nectaire sauront également magnifier ses tannins fondus et sa complexité aromatique.
Pour la dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une bonne heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir en douceur. Servez-le entre 16 et 18°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois, typiques des Saint-Émilion à maturité. Vous pourrez ainsi apprécier toute la noblesse et l’élégance de ce Grand Cru.
