Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Lassègue - 1997

Château Lassègue 1997, en Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Pour ce millésime, il faut s’attendre à un vin à maturité, issu très probablement d’un assemblage dominé par le merlot, complété par du cabernet franc et possiblement un peu de cabernet sauvignon, comme il est d’usage sur ce terroir. Le vin d’un beau classicisme, élevé généralement en fût de chêne, propose une robe qui aura naturellement évolué vers des reflets tuilés. Au nez, vous pouvez ressentir des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et de truffe, typiques de l’évolution des grands Bordeaux après plus de vingt-cinq ans de garde. En bouche, la texture s’annonce soyeuse, avec une structure fondue et une belle persistance aromatique, marquée par des arômes tertiaires élégants.

Saint-Émilion est une appellation prestigieuse du Bordelais, dotée d’une histoire viticole séculaire. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires et de plateaux graveleux, permet une maturation optimale, particulièrement favorable au merlot. Le climat océanique tempéré assure une bonne régularité des vendanges, même si 1997 fut un millésime plus précoce, souvent marqué par des vins accessibles et d’une grande finesse. Les châteaux de Saint-Émilion, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, sont réputés pour leur capacité à offrir des vins de garde, qui gagnent en complexité au fil des ans.

Pour apprécier pleinement ce grand vin mature, privilégiez des accords avec des plats qui rappellent la gastronomie du Sud-Ouest : une épaule d’agneau confite, un magret de canard rôti ou encore un tournedos Rossini sauront sublimer la complexité aromatique du vin. Des mets à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, ou une volaille rôtie accompagneront également à merveille son évolution en bouteille.

Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température idéale de 17-18°C. Pensez à carafer délicatement une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement, surtout après un long vieillissement. Profitez de ce moment privilégié pour savourer tout le raffinement et la profondeur d’un grand Bordeaux à maturité.