Avis Viniou
Le Château Martin 2000, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Estèphe dans le Médoc, incarne à merveille le caractère racé des grands bordeaux de la rive gauche. Ce vin rouge provient d’un millésime réputé pour sa concentration et sa longévité, avec une maturité optimale des raisins. Si la composition précise de l’assemblage n’est pas spécifiée, les vins de Saint-Estèphe sont traditionnellement dominés par le cabernet sauvignon, complété de merlot, cabernet franc et parfois un soupçon de petit verdot. La vinification respecte l’exigence de l’appellation, avec un élevage en barriques de chêne qui contribue à la structure et au potentiel de garde.
Le Médoc, et plus précisément Saint-Estèphe, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de l’estuaire de la Gironde qui protège les vignes des extrêmes climatiques. Les sols se composent principalement de graves profondes mêlées d’argiles, ce qui confère aux vins de l’appellation une puissante structure tannique, une certaine austérité en jeunesse, mais aussi une grande capacité d’évolution. L’histoire viticole de Saint-Estèphe est ancienne, marquée par la tradition bordelaise de l’assemblage, qui apporte équilibre et complexité.
Pour accompagner ce Château Martin 2000, privilégiez des plats qui sauront dialoguer avec sa profondeur et ses tanins fondus. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf maturée, un confit de canard ou un gigot d’agneau aux herbes, révèleront toute la richesse du vin. Pour une alliance régionale, pensez à une entrecôte bordelaise accompagnée d’un gratin dauphinois ou d’un cèpe poêlé. Les fromages à pâte dure affinés, type comté ou mimolette vieille, seront également de belles alliances.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin pour favoriser son épanouissement aromatique, en particulier si la bouteille a dormi de longues années. Servez-le idéalement à une température de 17-18°C, afin d’apprécier pleinement ses arômes tertiaires évoquant les fruits noirs compotés, le cuir, le tabac blond et les épices douces, ainsi que sa texture veloutée, signe d’un grand bordeaux à maturité.
