Vins Saint-Estèphe Château Martin - 2012

Avis Viniou

Le Château Martin 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, l’une des plus renommées de la rive gauche du Médoc à Bordeaux. Ce millésime 2012, bien représentatif du classicisme bordelais, propose généralement un assemblage à dominante de cabernet-sauvignon, complété par du merlot, et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le terroir de Saint-Estèphe est marqué par des sols graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui confère au vin sa structure tannique et une fraîcheur caractéristique. La vinification, traditionnelle pour la région, privilégie l’extraction délicate de la couleur et des tanins, puis un élevage en barriques durant 12 à 18 mois, permettant au vin de développer une complexité aromatique autour des fruits noirs, accompagnée de notes de cuir, d’épices douces et de légères touches boisées au vieillissement.

Saint-Estèphe est nichée dans la partie nord du Médoc, bordée par l’estuaire de la Gironde qui régule le climat océanique tempéré. Les différences de structure des sols, riches en argiles et en graves, confèrent aux vins une signature robuste, parfois austère dans leur jeunesse, mais présentant une grande capacité de garde. L’histoire viticole y est ancienne, et la réputation de puissance équilibrée par une belle fraîcheur a fait de l’appellation un emblème du style « classique » médocain.

Pour sublimer un Château Martin 2012, privilégiez la viande rouge rôtie ou grillée, l’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore un magret de canard aux cèpes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest s’accordent naturellement avec sa structure généreuse : aiguillettes de bœuf sauce bordelaise, entrecôte à la moelle, voire un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté.

Ce vin gagne à être carafé une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de profiter de sa richesse aromatique tout en valorisant la finesse de ses tanins assagis par le temps.