Vins Saint-Estèphe Château Ormes de Pez - 2005

Avis Viniou

Le Château Ormes de Pez 2005 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime, reconnu parmi les plus réussis de la décennie, exprime tout le potentiel des cépages traditionnels du Médoc, principalement le cabernet sauvignon, accompagné de merlot, et dans une moindre mesure de cabernet franc et de petit verdot. La vinification privilégie l'expression de la pureté du fruit et la structure typique de Saint-Estèphe, avec un élevage en barriques, dont une partie en bois neuf, permettant d’obtenir des tannins patinés, une complexité aromatique et une belle longévité.

Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations du Médoc. Son terroir se distingue par un sous-sol graveleux reposant sur des argiles profondes, ce qui confère aux vins puissance, densité et fraîcheur. Le climat océanique tempéré, sous l'influence des brises atlantiques, favorise une maturation lente et régulière des raisins, tout en protégeant la vigne des excès thermiques. Historiquement, cette appellation bénéficie d’une excellente réputation pour ses vins robustes, capables de vieillir magnifiquement en cave et de révéler avec le temps de subtiles notes d’épices, de cuir et de sous-bois.

À table, ce Saint-Estèphe 2005 se mariera idéalement avec des plats nobles et savoureux tels qu’un carré d’agneau rôti de Pauillac, une côte de bœuf grillée au sarment de vigne, ou encore des gibiers à plume. Les spécialités régionales, comme le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, sauront également souligner la richesse et la profondeur du vin. Sur le fromage, privilégiez un ossau-iraty affiné ou un cantal entre-deux.

Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à une belle maturité, je recommande de le servir à une température de 17-18°C. Une légère aération, voire une décantation d’une heure, permettra de révéler toute la complexité de ses arômes et d’en assouplir la trame tannique.