Vins Sainte-Croix-Du-Mont Maison Bouey - 2017

Maison Bouey signe ici un Sainte-Croix-Du-Mont 2017, un vin blanc liquoreux emblématique de son appellation. Sa robe dorée trahit une belle concentration, due généralement à la pourriture noble, ce phénomène naturel qui concentre les sucres et les arômes lors des vendanges tardives. Les cépages typiques de l’appellation, essentiellement le Sémillon, accompagnés dans certaines cuvées de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, contribuent à élaborer des vins élégants et gourmands, où la rondeur et la fraîcheur s’équilibrent avec subtilité. Attendez-vous à retrouver des arômes évoquant l’abricot confit, le miel, l’écorce d’orange et les épices douces, enrichis parfois de notes florales, de cire d’abeille et de fruits secs à maturité.

Sainte-Croix-Du-Mont est nichée sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, sur des coteaux argilo-calcaires riches en fossiles marins. Ce terroir unique, associé à la proximité du fleuve, génère à l’automne des brumes matinales propices au développement de botrytis cinerea, la “pourriture noble” incontournable pour les grands liquoreux de Bordeaux. L’histoire viticole de la région est ancienne, et ses vins ont longtemps rivalisé avec leurs prestigieux voisins, séduisant par leur excellent rapport qualité-prix et leur style accessible, à la fois généreux et équilibré.

Pour profiter pleinement de ce vin, privilégiez des accords classiques avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais n’hésitez pas à explorer des alliances plus originales comme un curry doux, une volaille à la crème et aux champignons, ou un fromage persillé de type Roquefort. Les desserts à l’abricot, aux pêches ou à base d’amandes sublimeront également sa gourmandise. Un mariage avec une tarte tatin ou une salade d’agrumes légèrement épicée fera merveille.

Servez ce Sainte-Croix-Du-Mont entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc assez large pour libérer toute la complexité de ses arômes. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour qu’il exprime toute sa palette. Ce 2017, déjà accessible, pourra gagner en complexité sur quelques années de garde supplémentaires.