Le vin Maison Bouey 2023, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc moelleux emblématique de la rive droite de la Garonne, au sein de la région de Bordeaux. Il est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, associé selon les années au Sauvignon blanc et à la Muscadelle. Le millésime 2023 bénéficie de conditions climatiques équilibrées, favorisant à la fois la maturité optimale du raisin et l’apparition de la pourriture noble, essentielle à la production de vins moelleux dans cette appellation. La vinification suit une tradition bordelaise rigoureuse qui préserve la délicatesse et l’intensité aromatique : pressurage doux, fermentation lente et maîtrise de la température pour conserver la fraîcheur des fruits et l’élégance des sucres résiduels.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont, perchée sur un coteau calcaire surplombant la Garonne, profite d’un microclimat particulièrement favorable à la surmaturation des raisins. Les brumes matinales automnales, conjuguées au soleil d’après-midi, créent un environnement idéal pour le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Historiquement, cette sous-région du Bordelais partage des similitudes avec Sauternes, tant par sa géologie que par ses pratiques viticoles, mais elle offre des vins souvent plus accessibles, dévoilant une identité propre. Les sols argilo-calcaires apportent finesse et vivacité, tandis que l’ancienneté du vignoble inscrit ces vins dans une longue tradition de douceur.
Ce vin moelleux se révèle parfait à l’apéritif, accompagné d’une fourme d’Ambert ou d’un foie gras mi-cuit sur toast légèrement brioché. Il se marie aussi idéalement avec la cuisine régionale, comme une tarte aux abricots ou un cannelé bordelais. Il est également recommandé avec des plats exotiques mêlant épices douces et lait de coco, ou avec des desserts à base de fruits jaunes ou de pâte d’amande.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sainte-Croix-Du-Mont entre 8 et 10°C. À cette température, ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches s’exprimeront pleinement, tout en conservant l’équilibre entre la suavité du moelleux et la fraîcheur finale. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour laisser le bouquet s’ouvrir progressivement.
