Le Maison Bouey Sainte-Croix-du-Mont 2011 est un vin blanc liquoreux d’appellation d’origine contrôlée, élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent assemblé avec une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime bénéficie d'une belle maturité grâce à l’année 2011, qui a offert de bonnes conditions de maturation, favorisant l’apparition de la pourriture noble – le botrytis cinerea – responsable de la concentration aromatique et de la douceur du vin. Les raisins, récoltés à surmaturité sur les coteaux graveleux, donnent une robe dorée aux reflets ambrés. Au nez, on retrouve des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches, souvent enrichis de touches épicées et de marmelade. La bouche, suave et élégante, offre un équilibre remarquable entre la richesse sucrée, la vivacité et la longueur en finale.
Le vignoble de Sainte-Croix-du-Mont, situé sur la rive droite de la Garonne, profite d’un terroir argilo-calcaire reposant sur une couche de calcaire à huîtres fossiles, ce qui confère aux vins une fraîcheur caractéristique. Le microclimat, influencé par la proximité du fleuve, favorise les brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble, condition essentielle à l'élaboration des grands liquoreux de la région. L’histoire de l’appellation remonte au XIXe siècle et fait écho à la renommée grandissante des vins moelleux de Bordeaux aux côtés de Sauternes, partageant un savoir-faire traditionnel et des méthodes de vinification rigoureuses.
Accordez ce Sainte-Croix-du-Mont avec du foie gras mi-cuit ou poêlé, pour sublimer la douceur et la trame légèrement acidulée du vin. Il s’accordera aussi parfaitement à des fromages persillés comme un Roquefort, la richesse et la salinité du fromage créant une harmonie étonnante. Pour finir le repas, privilégiez une tarte aux fruits jaunes, une crème brûlée ou une salade de mangues. Osez aussi des plats régionaux, comme la croustade aux pommes ou une volaille aux abricots.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au bouquet aromatique de bien s’exprimer. Profitez de la belle évolution du 2011, mais sachez aussi qu’il peut continuer à se bonifier quelques années en cave grâce à sa structure et à sa concentration.
