Vins Sainte-Croix-Du-Mont Maison Bouey - 2019

Avis Viniou

Issu de la Maison Bouey, ce Sainte-Croix-du-Mont 2019 s’inscrit dans la tradition des grands vins moelleux du Bordelais. Principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin exprime tout le caractère de son terroir au travers d’une robe jaune dorée et d’arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. L’année 2019, marquée par une belle maturité des raisins et des conditions climatiques favorables, confère à ce millésime une fraîcheur équilibrée et une sucrosité délicate. La vinification, avec un élevage soigné, permet de préserver la richesse aromatique et la structure onctueuse, tout en maintenant une belle vivacité en finale.

La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Dordogne et la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brouillards matinaux, fréquents en automne, favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production des grands vins liquoreux de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent complexité et élégance aux vins. L’histoire de cette région, moins célèbre que Sauternes mais tout aussi ancienne, est marquée par la production de vins doux qui accompagnaient naguère les tables royales.

Pour mettre en valeur ce Sainte-Croix-du-Mont 2019, les accords classiques avec le foie gras mi-cuit ou poêlé révèlent sa richesse aromatique. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ainsi que des desserts aux fruits jaunes, tartes à l’abricot ou à la pêche. Pour une note régionale, essayez-le avec une escalope de veau à la Bordelaise ou une poule au riz.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc légèrement resserré. Il gagnera à être aéré quelques minutes avant le service pour s’ouvrir pleinement et révéler l’ensemble de sa palette aromatique.